LES INGREDIENTS
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Pour la crème praliné :
- 70 cl de lait
- 4 jaune d’œufs ( possible de les mettre entier pour éviter de mettre à la poubelle)
- 40 cl de sucre
- 70 g de farine
- 120 g de pralinée
- 4 jaune d’œufs ( possible de les mettre entier pour éviter de mettre à la poubelle)
- 40 cl de sucre
- 70 g de farine
- 120 g de pralinée
Pour l’intérieur du gâteau :
- Des cigarette ou bien peut être remplacer par des crêpe denteler. en quantité voulue
- Des cigarette ou bien peut être remplacer par des crêpe denteler. en quantité voulue
Pour la mousse au caramel :
- 2 pot de 20 cl de crème liquide
- 125 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 2 pot de 20 cl de crème liquide
- 125 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
Pour les ganache des 2 chocolats :
- 100 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre
- 100 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre
- 100 g de chocolat blanc
- 20 g de beurre
- 20 g de beurre
Pour la déco :
- Noisette ou autre, amende effilocher, bonbon.. en quantité voulu.
- Noisette ou autre, amende effilocher, bonbon.. en quantité voulu.
Goutte caramel cœur chocolat :
- 20 g de chocolat
- 5 cl d'eau
- 80 g de sucre
- 20 g de chocolat
- 5 cl d'eau
- 80 g de sucre
LES ETAPES DE PREPARATION
Pour la génoise :
- Suivez cette recette :
- Faite votre crème praliné :
- Faite chauffer le lait à feux doux.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Pendant que le lait chauffe battez jusqu'à blanchissement les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Une foi que les jaunes d'œufs et le sucre sois blanchi et mousseux ajouter la farine.
- Ajoutez la praline
- Si le mélange ce fait trop épais et impossible à mélanger au fouet pendant l'ajout de pralinée, ajouter un peut de lait pour mieux mélanger.
- Renversez un peut de votre lait chaud pour liquéfier le tout.
- Reverser le tout dans la casserole avec le restant de lait et tournez sans cesse jusqu'à que l'on vois les trait du fouet.
- Votre crème est prête mettez la de côté.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Pendant que le lait chauffe battez jusqu'à blanchissement les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Une foi que les jaunes d'œufs et le sucre sois blanchi et mousseux ajouter la farine.
- Ajoutez la praline
- Si le mélange ce fait trop épais et impossible à mélanger au fouet pendant l'ajout de pralinée, ajouter un peut de lait pour mieux mélanger.
- Renversez un peut de votre lait chaud pour liquéfier le tout.
- Reverser le tout dans la casserole avec le restant de lait et tournez sans cesse jusqu'à que l'on vois les trait du fouet.
- Votre crème est prête mettez la de côté.
- Retournons maintenant à notre génoise séparer les deux morceaux de génoise.
- Une foi enlever, mettez votre gâteau sur un plat et serrez le d'un cercle rétractable. Serrez suffisamment même si cela rend le gâteau plus petit pour éviter que la crème passe sur les bord.
- Ajoutez par dessus le gâteau votre crème pralinée. Mettez le au frigo en attendant la suite.
- Une foi enlever, mettez votre gâteau sur un plat et serrez le d'un cercle rétractable. Serrez suffisamment même si cela rend le gâteau plus petit pour éviter que la crème passe sur les bord.
- Ajoutez par dessus le gâteau votre crème pralinée. Mettez le au frigo en attendant la suite.
- Sortez vos cigarettes, ou crêpe denteler.
- Découpez en deux vos cigarettes.
- Disposez les comme sur la photo bien plaquer contre les paroi tout autour.
- Broyez le reste des cigarettes.
- Ajoutez les miettes au milieux de façon à bien tous recouvrir la crème.
- Mettez votre gâteau au frigo en attendant la suite.
- Découpez en deux vos cigarettes.
- Disposez les comme sur la photo bien plaquer contre les paroi tout autour.
- Broyez le reste des cigarettes.
- Ajoutez les miettes au milieux de façon à bien tous recouvrir la crème.
- Mettez votre gâteau au frigo en attendant la suite.
Pour la mousse au caramel :
- Ajouter une crème liquide au congélateur, l'autre verser la dans une casserole.
- Faite chauffez la crème liquide de la casserole à feux doux.
- Faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajoutez 100 g de sucre dans une casserole.
- Les 25 g de sucre qui reste ajouter les avec les jaunes d’œufs, battez jusqu'à blanchissement.
- Pour le caramel faite chauffez le sucre très lentement avec une cuillère à soupe d'eau sans jamais le remué.
- Si vous touchez le caramel il restera blanc et ne dorera pas.
- Pour réussir son caramel il faut beaucoup de patiente attendre et rester pré pour le surveiller constamment, éviter de partir car une foi qu'il commence à doré les chose vont très vite, plus le caramel sera fond plus il sera intense et fort c'est une affaire de gout.
- Une foi que votre crème liquide bouillonne et que votre caramel est atteint sa couleur, ajoutez y le caramel.
- Puis ajouter vos jaunes d’œufs mélanger au reste du sucre dans le mélange caramel crème liquide.
- Ajoutez une à une vos feuilles de gélatine en remuent, pendant que cela chauffe encore celle ci va ce dissoudre instantanément.
- Éteignez le feux et laisser de coter votre caramel.
- Il vas falloir maintenant montez la crème liquide en chantilly pour ceci utiliser un récipient et un batteur électrique.
- Pour réussir à bien montez votre crème en chantilly je vous conseille d'ajoutez le pot dans un autre récipient d'eau très froide, un peu le même système que le bain mari sauf que la c'est pour maintenir la crème liquide bien froide si elle chauffe elle montera plus difficilement en chantilly et retombera en eau.
- C'est aussi pour cela que au début j'ai dit d'ajoutez le pot de crème liquide dans le congélateur pour s'assurer qu'il soi bien froid, le frigo ne suffi pas suffisamment mais, si vous n'aviez pas de congélateur mettait à l’endroit le plus froid de votre frigo et laisser la plus longtemps au frigo.
- Pendant que vous allez battre faite attention au éclaboussure.
- Une foi la chantilly prend forme j'ajoute toujours un peu de sucre pour rendre la chantilly plus ferme, mais comme pour les blanc en neige ajouter le doucement.
- Une foi quelle sois suffisamment montez ajoutez votre caramel, tous en continuent de remuer au fouet électrique.
- Faite chauffez la crème liquide de la casserole à feux doux.
- Faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajoutez 100 g de sucre dans une casserole.
- Les 25 g de sucre qui reste ajouter les avec les jaunes d’œufs, battez jusqu'à blanchissement.
- Pour le caramel faite chauffez le sucre très lentement avec une cuillère à soupe d'eau sans jamais le remué.
- Si vous touchez le caramel il restera blanc et ne dorera pas.
- Pour réussir son caramel il faut beaucoup de patiente attendre et rester pré pour le surveiller constamment, éviter de partir car une foi qu'il commence à doré les chose vont très vite, plus le caramel sera fond plus il sera intense et fort c'est une affaire de gout.
- Une foi que votre crème liquide bouillonne et que votre caramel est atteint sa couleur, ajoutez y le caramel.
- Puis ajouter vos jaunes d’œufs mélanger au reste du sucre dans le mélange caramel crème liquide.
- Ajoutez une à une vos feuilles de gélatine en remuent, pendant que cela chauffe encore celle ci va ce dissoudre instantanément.
- Éteignez le feux et laisser de coter votre caramel.
- Il vas falloir maintenant montez la crème liquide en chantilly pour ceci utiliser un récipient et un batteur électrique.
- Pour réussir à bien montez votre crème en chantilly je vous conseille d'ajoutez le pot dans un autre récipient d'eau très froide, un peu le même système que le bain mari sauf que la c'est pour maintenir la crème liquide bien froide si elle chauffe elle montera plus difficilement en chantilly et retombera en eau.
- C'est aussi pour cela que au début j'ai dit d'ajoutez le pot de crème liquide dans le congélateur pour s'assurer qu'il soi bien froid, le frigo ne suffi pas suffisamment mais, si vous n'aviez pas de congélateur mettait à l’endroit le plus froid de votre frigo et laisser la plus longtemps au frigo.
- Pendant que vous allez battre faite attention au éclaboussure.
- Une foi la chantilly prend forme j'ajoute toujours un peu de sucre pour rendre la chantilly plus ferme, mais comme pour les blanc en neige ajouter le doucement.
- Une foi quelle sois suffisamment montez ajoutez votre caramel, tous en continuent de remuer au fouet électrique.
- Ajoutez cette crème par dessus les biscuit de façon à bien tous les recouvrir.
- Remettez au frigo en attendant la suite.
- Remettez au frigo en attendant la suite.
Pour la ganache et la déco :
- Faite fondre les chocolats dans deux bol séparément, avec chacun 20 g de beurre.
- Si votre caramel n'ai plus liquide sur le dessus et deviens un peut gélatineux vous pouvez déposez votre deuxième morceau de génoise.
- Mettez vos ganache chacune dans des poches à douille, ou autres ustensile fait pour.
- Contourner d'abord avec une première couleurs mais, sans joindre les deux bout laissez un tout petit espace.
- Reprenez à partir de ce bout non joins avec l'autre chocolat et contourner en laissent un léger espace entre les deux cercle.
- Répétez l'opération en alternent chaque chocolat jusque le centre n'oubliez pas de laisser à chaque foi un espace ou on vois encore le gâteau.
- ce qui normalement devrai vous crée une sphère à deux couleur.
- Préparer vos noisette ou autres.
- Sur cette espace qu'il vous reste parsemer de noisette ou autres.. Amande, bonbon...
- mettez votre gâteau au frigo pendant 2 H au moins.
- Faite fondre les chocolats dans deux bol séparément, avec chacun 20 g de beurre.
- Si votre caramel n'ai plus liquide sur le dessus et deviens un peut gélatineux vous pouvez déposez votre deuxième morceau de génoise.
- Mettez vos ganache chacune dans des poches à douille, ou autres ustensile fait pour.
- Contourner d'abord avec une première couleurs mais, sans joindre les deux bout laissez un tout petit espace.
- Reprenez à partir de ce bout non joins avec l'autre chocolat et contourner en laissent un léger espace entre les deux cercle.
- Répétez l'opération en alternent chaque chocolat jusque le centre n'oubliez pas de laisser à chaque foi un espace ou on vois encore le gâteau.
- ce qui normalement devrai vous crée une sphère à deux couleur.
- Préparer vos noisette ou autres.
- Sur cette espace qu'il vous reste parsemer de noisette ou autres.. Amande, bonbon...
- mettez votre gâteau au frigo pendant 2 H au moins.
Pour les goûte caramel au cœur chocolat :
- Alors c'était un premier essayer je n'ai pas réussir à faire ce que je voulez crée.
- Si vous vouliez faire ça je vous conseille donc de d'abord faire le caramel.
- Faite donc chauffez 20 g de sucre sucre avec une cuillère à soupe d'eau sans remuer, attendez que cela dore.
- Une foi le caramel doré disposer des petit plat sur une feuille sulfurisée sa aidera à les décoller.
- Attendez que cela refroidi.
- Attention pour les groument à tremper le doigt n’essayer pas de goutter le caramel pendent qu'il est chaud cela brûle énormément.
- Faite attention aussi car le caramel refroidi et durci très vite je vous conseille donc de laisser sur le feu à feux très bas pour éviter qu'il durci à la casserole et la cuillère.
- Sur vos petite plaque de caramel refroidi ajoutez des morceaux de chocolat.
- Recouvrez les morceaux de chocolat de caramel.
- Laisser refroidir.
- Si il vous reste du caramel il est très facile de faire n'importe quelle forme et vous avez de jolie bonbon au caramel. qui peut servir de déco sur le gâteau.
- Attendez que le gâteau refroidisse pour le démouler et déguster.
- Alors c'était un premier essayer je n'ai pas réussir à faire ce que je voulez crée.
- Si vous vouliez faire ça je vous conseille donc de d'abord faire le caramel.
- Faite donc chauffez 20 g de sucre sucre avec une cuillère à soupe d'eau sans remuer, attendez que cela dore.
- Une foi le caramel doré disposer des petit plat sur une feuille sulfurisée sa aidera à les décoller.
- Attendez que cela refroidi.
- Attention pour les groument à tremper le doigt n’essayer pas de goutter le caramel pendent qu'il est chaud cela brûle énormément.
- Faite attention aussi car le caramel refroidi et durci très vite je vous conseille donc de laisser sur le feu à feux très bas pour éviter qu'il durci à la casserole et la cuillère.
- Sur vos petite plaque de caramel refroidi ajoutez des morceaux de chocolat.
- Recouvrez les morceaux de chocolat de caramel.
- Laisser refroidir.
- Si il vous reste du caramel il est très facile de faire n'importe quelle forme et vous avez de jolie bonbon au caramel. qui peut servir de déco sur le gâteau.
- Attendez que le gâteau refroidisse pour le démouler et déguster.
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