parfait au deux mousse fraise et pêche

ingredients:

4 cercles de  génoises ( j ai réaliser 2 génoises une vanille et l autre fraise )

fraises fraiches

peches fraiches ( j ai utiliser celle en boite au sirop

creme fraiche 35 / monter en chantilly

chantilly pour le decor

sirop simple

pour la genoise :

4 gros oeufs

140 g de sucre cristallisé

140 g de farine

vanille

1 cac de levure chimique(5g)

 préchauffer le four a 350°F ou 180°C

battre les oeufs entiers , le sucre et vanille a l aide d un fouet électrique jusqu a l obtention d un mélange blanchâtre  (il doit tripler  de volume).

tamiser la farine deux fois et lui ajouter la levure chimique  et ajouter en plusieurs fois a notre mélange.

 chemiser (beurrer et fariner ) un moule rond de 23 cm de diametre et enfourner pour une 20 de minutes . ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson  c est très important

démouler après cuisson et laisser reposer bien envelopper toute une nuit pour de meilleur résultats

pour la mousse aux fraise :

300 g de chantilly

strawberry curd :

300 g fraises fraîches couper en rondelles

1 ou 2 cuillères a soupe de sucre

1 cas de maizena

125ml  d eau

colorant alimentaire rouge ( pour avoir une belle couleur rouge )

couper les fraises en rondelles et ajouter le sucre  et laisser macérer au moins 1 h , ensuite transférer dans une casserole sur feux doux , cuire le mélange qlq mn mm pas 5 mn , diluer l amidon dans l eau et l ajouter au mélange sans cesser de remuer jusqu'à épaississement . retirer du feux et laisser refroidir complètement .  mélanger la strawberry curd avec 300 g de chantilly

pour la mousse aux peche :

300 g de chantilly

peach curd :

300 g de peches fraîches couper en rondelles ( j ai utiliser celle en boite au sirop)

1 ou 2 cuillères a soupe de sucre

1 cas de maizena

125ml  d eau

couper les peches  en dés  et ajouter le sucre  et laisser macérer au moins 1 h , ensuite transférer dans une casserole sur feux doux , cuire le mélange qlq mn mm pas 5 mn , diluer l amidon dans l eau et l ajouter au mélange sans cesser de remuer jusqu'à épaississement . retirer du feux et laisser refroidir complètement .  mélanger la peach curd avec 300 g de chantilly pour obtenir une mousse .

pour le sirop simple :

1 tasse de sucre +1 tasse d eau cuire 15 mn laisser refroidir complètement

imbiber le premier cercle de génoise le moins beau de sirop de sirop et garnir d une bonne couche de mousse a la fraise , superposer du deuxième  cercle et  l imbiber de sirop et le garnir de mousse a la peche répéter l opération avec les autres disques restant selon la hauteur du cercle  , masquer le gâteau  de chantilly et mettre au frais 30 mn , garnir de rosaces a laide d une poche a douilles et de fruits frais saupoudrer de sucre glace ou napper avec du nappage les fruits  , et remettre au frais .

merci et bonne réalisation