Soufflé au jambon

Ingrédients :

• 200 g de jambon coupé en petits morceaux
• 4 oeufs
• 100 g de gruyère
• 20 g de beurre pour le moule
• sel

Pour la béchamel

• 40 cl de lait
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• sel & poivre

Préparation:

- Préchauffer le four à 210°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans une casserole, mettre les 40 g de beurre à fondre puis ajouter la farine et mélanger 1 ou 2 mn.
- Ajouter le lait progressivement.
- Saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs tout en mélangeant puis le jambon et le gruyère.
- Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
- Verser dans un moule à soufflé beurré et cuire à four chaud pendant 30 mn sans ouvrir le four.