Opéra classique

LES INGRÉDIENTS







Pour le biscuit :
4 oeufs
4 blancs
160 g de sucre en poudre
160 g de poudre d'amandes
40 g de farine
50 g de beurre fondu et 20 g pour le moule
Pour la ganache :
200 g de crème
200 g de chocolat noir
2 c. à soupe de rhum
Pour la crème au café :
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
1 c. à soupe d'extrait de café liquide
100 g de beurre
Pour le sirop :
75 g de sucre en poudre
5 cl de rhum




LES ETAPES DE PRÉPARATION





ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.6 (200°C).
ÉTAPE 2
Préparez le biscuit. Fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min au bain-marie. Laissez refroidir. Incorporez-y la poudre d'amande, la farine, le beurre fondu puis les 4 blancs montés en neige.
ÉTAPE 3
Versez dans un moule beurré et enfournez 25 min. Démoulez et laissez refroidir.
ÉTAPE 4
Pour la crème, portez à ébullition 3 c. à soupe d'eau avec le sucre. Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs en mélangeant et parfumez de café.
ÉTAPE 5
Travaillez le beurre en pommade. Incorporez-y la préparation refroidie en fouettant.
ÉTAPE 6
Pour la ganache, portez la crème à ébullition. Hors du feu faites-y fondre le chocolat. Laissez refroidir et ajoutez le rhum.
ÉTAPE 7
Préparez un sirop, portez à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre et ajoutez le rhum. Coupez le biscuit en 3 tranches. Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café.
ÉTAPE 8
Recouvrez d'une deuxième tranche. Imbibez de sirop. Recouvrez de ganache puis du reste de crème au café.
ÉTAPE 9
Ajoutez la troisième tranche. Imbibez de sirop.
ÉTAPE 10
Masquez de ganache.